Зачем грузины закапывают вино?

Зачем грузины закапывают вино?

Всем доброго времени суток! Сегодня мы хотим Вам рассказать про такой уникальный способ изготовления вина, как квеври, особенно учитывая бум на «оранжевые» вина, который был в том году. Как изготавливают вина по данной технологии и чем они отличаются по вкусу и цвету от своих классических собратьев, сегодня мы на всё это посмотрим.

Что такое квеври?

Начать стоит с того, что же такое квеври. Квеври — это название глиняных амфор или кувшинов в которых собственно храниться вино. Собственно от названия этих кувшинов и пошло название самого метода производства. Данная технология очень старая, а кто-то утверждает, что, вообще, самая первая. Подобные амфоры были обнаружены на территории Грузии и возраст некоторых из них датировался VI-V тысячелетием до нашей эры.

Так же этот метод изготовления вина стал получил статус мирового нематериального наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Аналогов этому методу в мире нет. К тому же, данный метод ещё и самый натуральный и экологически чистый.

Глина для изготовления данных кувшинов содержит известняк с примесями драгоценных металлов. Так же известь входит в реакцию с винной кислотой и тем самым выполняет роль антисептика. Один такой кувшин, в зависимости от размера, делают от 3 до 5 месяцев. Кувшин лепят, затем просушивают и обжигают в печи. Ну и собственно после изготовления под кувшин вырывается яма, куда его устанавливают.

Изготовление вина

Если коротко, то изготовление вина сводится к тому, что виноградный сок находится в таком кувшине вместе с собственной мезгой, как в период алкогольного брожения, так и после его окончания. Процесс естественного брожения длиться 10-14 дней, в это время вино перемешивается длинной палочкой. Затем горлышко сосуда запечатывают и ждут 6-9 месяцев.

Если же смотреть чуть подробнее, то в разных регионах Грузии этот метод немного отличается. Например в Кахетии в ферментации участвует вся мезга, в то время как в имертинском способе рекомендуют добавляет около трети. Период ферментации на мезге так же различается, но он зависит по большей части от сорта винограда, продолжительности алкогольного брожения и внешних факторов. Например в случае белого вина, то оно как правило держится с мезгой до весны, собственно отсюда и слегка оранжевый цвет.

Вкус и аромат у вина из квеври как правило очень насыщенные и интенсивные. Очень сильно чувствуются сортовые оттенки того винограда из которого это вино сделано. Ну а это уже кому-то нравится, а кому-то нет.

Минусы квеври

Минусы у данного метода тоже есть, и связаны они именно с технической составляющей. Первый это гигиена. Всё таки квеври это пористый сосуд, а это значит, что добиться постоянного соблюдения гигиены практически невозможно. В порах глины со временем появляется мкрофлора, что бы её распространение как то ограничивать, кувшины обычно чистят и обрабатывают с помощью воска, но воск в свою очередь, так же, не нейтральное вещество.

Второй минус связан с температурой. Закопанные в землю кувшины во время брожения нагреваются, а температуры погреба не всегда достаточно, что бы их охладить. А перегрев сусла, как правило, чреват появлением в вине очень грубых и неприятных ароматов.

Плохой ли этот метод или хороший каждый решит сам для себя после того, как попробует такое вино. Учитывайте что с грузинским вином работает правило, что бутылка на бутылку не попадается.

Світ Хмелю

ИНФОРМАЦИОННО-РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ ПОРТАЛ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *