Квас из свеклы: 4 популярных рецепта освежающего напитка

Древнейшая традиция во многих селах — по выходным затопить баньку, попариться, а после насладиться прохладным освежающим квасом. Обычно это хлебный квас, но в осенний сезон приятно и приготовить интересные варианты из свеклы (она же буряк).

Время на приготовление не более 10 минут, вкус — незабываемый. Решил поделиться с вами парой интересных вариантов и способов приготовления этого напитка.

Традиционный рецепт свекольного кваса

Самый первый квас из свеклы производился нестандартным для нас образом. В его составе не было сахара, дрожжей и хлеба. Просто вода и свекла. Дело в разном виде брожения. При добавлении дрожжей и сахара начинается выделение алкоголя и углекислого газа. В случае с чистой свеклой происходит процесс сквашивания, как в капусте — молочно-кислое сбраживание. Оно происходит самопроизвольно.

Ингредиенты:

• свекла — 1,5 кг;
• вода — 6 л.

Порядок приготовления

1. Нарезать очищенную свеклу на кусочки и залить холодной водой.
2. Выдерживать при температуре 20 градусов 10-14 дней.

Полезные советы:

1. Соблюдайте температурный режим. В зависимости от нее сбраживание пойдет разным образом. При температуре менее 20 градусов процесс брожения будет достаточно долгим. При более высоких же может произойти ситуация с размножением вредных микроорганизмов.
2. Чтобы приготовить свекольный квас, соблюдая все традиции, делайте его в кадке. Исторически свекольный квас хранили именно в кадках, так как они дольше сохраняли продукт свежим и давали ему дополнительную ароматику.
3. Не всегда такой метод может сработать в правильную сторону. Если квас на выходе получился вязким и тягучим — он испорчен. В остальных случаях допускается даже незначительное наличие белой плесени, которую можно снять с поверхности.

Квас из буряка с концентратом квасного сусла

Один из самых быстрых вариантов приготовления свекольного кваса дома — с концентратом квасного сусла. Стоит около 150 рублей, но банки хватит на 25 литров освежающего напитка.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• 600 г свеклы;
• 2 ст. л. концентрата.

Порядок приготовления:

1. Разводим концентрат в воде, добавляем свеклу.
2. Оставить в теплом темном месте. Время брожения — 1 сутки.

Совет:

1. Суп получится насыщенным по вкусу.
2. При получении недостаточно яркого оттенка поможет добиться желаемого.
3. 2 свеклы;
4. 4 литра воды;
5. 4 ст.л сахара;
6. пара кусочков сушеного хлеба.
7. Нарезаем свеклу, складываем в банку, засыпаем сахар, кладем пару кусочков хлеба и заливаем теплой водой.
8. Закрываем марлей или кофейным фильтром банку и ставим в темное теплое место. Время сбраживания — 3-4 дня.
9. 0,5 кг свеклы;
10. 75 г меда;
11. 3 л воды;
12. пара кусочков сушеного хлеба.
13. Мед разводим в теплой воде, добавляем нарезанную свеклу и хлеб.
14. Укрываем, ставим в темное теплое место до готовности. Время сбраживания 1-2 дня.