Процесс пивоварения

Процесс пивоварения
Процесс пивоварения

Даже без всяких глупостей основы пивоварения довольно просты. Вы берете некоторое количество какого-то крахмала, обычно зернового, смешиваете его с водой, и если условия будут подходящими, он будет бродить, а размалывание егообразует примитивный сорт пива, и это все, что нужно сделать.

Сегодня все это, конечно, более научно, но принцип тот же. Крахмал, который вы выбираете, имеет решающее значение для определения крепости и вкуса пива.

Пивные дрожжи обычно добавляют в смесь воды и крахмала, чтобы помочь процессу ферментации, при котором образуется спирт. Ароматизаторы, такие как хмель, также добавляются, чтобы придать характер напитку.

Хотя в Бельгии планируется создать новый огромный музей пива, есть и несколько небольших, где вы можете больше узнать о пиве и процессе пивоварения. Вы также можете посетить тот, что находится в подвале Дома пивоваров, расположенного на Брюссельской площади Гран-Плас.

Ингредиенты и ароматизаторы

Процесс пивоварения

Основным ингредиентом пива является вода, и различные минеральные компоненты в воде будут влиять на тип производимого пива, поэтому пиво имеет такие сильные региональные характеристики. Основным источником крахмала обычно является солодовое зерно.

Процесс соложения включает в себя замачивание зерна в воде и начало прорастания перед его сушкой и нагреванием. Этот процесс производит ферменты, которые позволяют крахмалам превращаться в сбраживаемые сахара во время более позднего процесса затирания.

Изменения во времени и температуре процесса соложения производят разные цвета солода, с более темными солодами, производящими более темное пиво.

Процесс пивоварения

Можно также использовать вторичный источник крахмала, называемый добавкой — например, кукуруза, рис или сахар. Вообще говоря, адъюнкт — это то, что приходит в руки, и обычно оно зависит от местоположения. В Африке Просо, сорго и корень маниоки являются очень популярными вторичными источниками крахмала, а картофель используется в Бразилии, а кактус из агавы — в Мексике. В последние годы некоторые пивовары производят пиво без глютена для людей, которым трудно переваривать пшеницу, ячмень или рожь.

Процесс заваривания, хмель

Эти безглютеновые сорта пива используют сорго в качестве замены традиционного солода. Хмель является важным компонентом большинства сортов пива. Они использовались со времен Римской империи в медицине и кулинарии, но они не получили широкого применения в пивоварении до 13-го века . До этого времени использовались всевозможные ароматизаторы.

Были распространены такие растения, как тысячелистник, дикий розмарин и болотный мирт, а также ягоды можжевельника, анис и имбирь, смесь, известная как грейт.

Они были использованы так же, как хмель сегодня. На самом деле, очень небольшое количество пива по-прежнему использует фрукт в качестве ароматизатора, особенно в Бельгии.

До 16-го века, когда хмель, наконец, стал доминирующим ароматом, пиво с ароматом грейта было известно как эль. Только пиво, приправленное хмелем, можно назвать пивом.


«Пивные» организмы

Бельгийское пиво, Бельгия, пивоваренный процесс, пивоварение, пиво, трапписты

Дрожжи играют важную роль в процессе пивоварения. Это метаболизирует сахар , извлеченный из зерна, производство спирта и диоксида углерода, таким образом, преобразования жидкости известной как сусло, в пиве

Прежде, чем наука о дрожжевом брожении была понята, пивоваренные заводы должны были полагаться на дикие или воздушные дрожжи. Даже сегодня некоторые сорта пива, такие как бельгийский ламбиек и гезе, полагаются на этот метод ферментации.

В конце 19 века датский биохимик, работавший в лаборатории Карлсберга, разработал несколько чистых дрожжевых культур, которые впервые появились в 1883 году. Чистые штаммы дрожжей в настоящее время являются основным источником брожения во всем мире.

Традиционно пиво всегда было облачным, хотя потребители часто не были такими увлеченными. По этой причине большинство пивоваров в настоящее время добавляют некоторую форму осветляющего агента, известную как осадки. Примеры отделочных материалов включают изоголь, желатин, некоторые виды морских водорослей или искусственный осветляющий агент.


Основное Пивоварение

Процесс пивоварения

В то время как большая часть современного процесса коммерческого пивоварения идет по традиционным линиям, необходимость в согласованности продуктов сделала некоторые очень точные процедуры необходимыми. Все начинается с соложения ячменя. Во-первых, зерна ячменя погружают в течение двух или трех дней.

Заваривание — это попеременное увлажнение и сушка зерна, чтобы подготовить его к прорастанию. Затем увлажненный ячмень выкладывают на пол при комнатной температуре примерно на четыре-шесть дней.

Эта стадия внезапно останавливается путем повышения температуры примерно до 65ºC в процессе, известном как «обжиг». Температура и продолжительность обжига будут определять цвет и вкус солода и, следовательно, пива .

Процесс пивоварения

Как только это все сделано, зерна солодовые. Солодовые зерна затем измельчают. Сначала зерна измельчают, а затем выливают в большую емкость — бочку для затора — с горячей водой при 55ºC. В Бельгии обычно используют смесь различных видов солода, иногда с использованием пшеницы, пшеничного солода или других злаков. Температуру постепенно повышают до 75ºC , чтобы активировать ферменты , которые превращают крахмал в сахар и белки в аминокислоты. Полученное сусло затем фильтруют через солодовые шелухи, которые оседают на дне бочки для суши.

Этот процесс известен как «отважение», и получающаяся жидкость теперь известна как сусло. Остаточное зерно больше не требуется и обычно используется в качестве корма для животных.

Сусло попадает в большой резервуар, известный как «медь», где его варят с хмелем или чем-то еще, что используется для ароматизации готового пива. На этом этапе происходит много химических реакций, и именно тогда пивовар может принимать важные решения относительно вкуса, цвета и аромата готового пива. После кипячения в течение заданного периода времени сусло затем быстро охлаждают.


Сверху или снизу?

Процесс пивоварения

Затем идет процесс ферментации, когда сахара в сусле превращаются в углекислый газ и спирт. Существует три типа брожения с участием разных штаммов дрожжей. Для спонтанной ферментации в воздухе используются только дикие дрожжи и другие бактерии. Дополнительные дрожжи не добавляются.

Этот тип брожения традиционно практикуется в бельгийском регионе «Пайоттенланд» к юго-западу от Брюсселя , который славится своим пивом Ламбиек.

Дрожжи высокой или верхней ферментации активны при температуре от 15 до 25 ° C. Во время брожения дрожжи плавают на поверхности, следовательно, «Верхнее брожение». Это самая старая форма готового дрожжевого брожения, и большинство специализированных и региональных сортов пива до сих пор готовятся именно так.

Эти сорта пива обычно готовы к употреблению примерно через три недели после начала ферментации, хотя некоторые пивовары выдерживают их в течение нескольких месяцев или лет.

Процесс пивоварения, ферментация

Процесс с нижней или низкой ферментацией был обнаружен случайно в 16 веке после того, как пиво долгое время хранилось в прохладных пещерах. Этот процесс в значительной степени игнорировался до тех пор, пока баварцы не возродили его к концу 19-го века, а затем он был усовершенствован в Богемии до прибытия в Бельгию. В этом процессе дрожжи работают наилучшим образом при температурах заквашивания lambiek между 6ºC и 10ºC, поэтому необходимо иметь некоторые средства для охлаждения сусла. Ферментация занимает больше времени, и дрожжи опускаются на дно сосуда.

Этим пивам также требуется больше времени для созревания, поэтому этот тип пива получил название «лагер» от немецкого слова, означающего «хранить или хранить».

Это чистое золотистое пиво быстро завоевало популярность, особенно в континентальной Европе, где «пилс» стал почти основным напитком. Сегодня подавляющее большинство сортов пива относятся к этому типу. Очевидно, что производство с использованием Bottom Fermentation намного дороже, чем более простой метод Top Fermentation, и многие небольшие пивоваренные заводы, которые не могли позволить себе перейти на новый процесс пивоварения, постепенно обанкротились.

Популярность лагера неизбежно привела к росту крупных коммерческих пивоварен.


Тенденции пивоварения

Процесс заваривания, сухой прыжок

Пивоваренная отрасль постоянно развивается. Малые, средние и крупные пивовары вкладывают средства в новые пивоваренные залы, оборудование для фильтрации, резервуары для хранения и ферментации Dry Hopping, чтобы они могли производить свое пиво наиболее эффективным способом. Большое внимание уделяется поддержанию качества; например, анализ образцов в лаборатории, которая может быть на месте или в другом месте.

Пивовары обсудят эти вопросы с коллегами или обратятся за советом к независимым экспертам относительно выбора сортов хмеля, наилучшего сорта солода и способов ферментации.

В пивоварении все еще много инноваций. Возьмите текущую тенденцию к пиву с более выраженной хмелевой горечью, такой как IPA (India Pale Ale), где в процессе, называемом «сухой прыжок», добавляется дополнительное количество хмеля во время хранения.

Процесс варки, старение бочек

Пиво, выдержанное в деревянных бочках, сейчас также очень популярно у любителей этого вида ароматного пива. В этом случае пивовар будет экспериментировать с бочками из переработанного вина, виски, бурбона или коньяка. Пиво, как правило , довольно сильный заварить , чтобы начать с, а затем созревают «по дереву» в течение нескольких месяцев и взять на вкус и аромат напитка , который раньше старения Ствол хранится в бочке , Нахождение правильного баланса — не что иное как форма искусства. Пиво должно оставаться пивом, но вкус и ароматы, поглощенные древесиной, должны давать реальную добавленную стоимость.

В гонке за сильнейшим пивом используется методика перегонки на льду. Для объяснения: традиционные пивные дрожжи не справляются с объемом алкоголя выше 12-13%.

Во время перегонки льда пиво замораживается, а жидкая часть — спирт — подвергается повторному брожению. Так пивовары достигают еще большего объема алкоголя, сохраняя ощущение пива с пенистым воротником. Пуристы будут утверждать, что это не настоящее пиво. Термин, часто связанный с ними, является «ячменным вином».

Становитесь настоящими пивоварами вместе с Корс — https://kors.org.ua/

Переведено редакцией Свит Хмелю с ресурса belgium.beertourism.com

Світ Хмелю

ИНФОРМАЦИОННО-РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ ПОРТАЛ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *